食中毒を防ぐ！ 家庭でできる対策とは？
家族を守りたい
先生、「食中毒」って細菌類とか毒物で汚染されたものを食べたり飲んだりすることで起こるんですよね？
防災研究家
そうだね。食中毒は、有害な細菌や毒物が原因で、食べた後に体調が悪くなることを言うんだ。具体的には、どんなものが原因で食中毒になると思う？
家族を守りたい
えーと、例えば、古い食べ物とか、ちゃんと洗ってない野菜とか…ですか？
防災研究家
いい線いってるね！ 古くなった食べ物は細菌が増殖しやすいし、野菜の土には食中毒の原因となる菌がいることもあるんだ。だから、食品は新鮮なうちに、調理する前にはしっかり洗うことが食中毒予防になるんだよ。
食中毒とは。
「食中毒」とは、食品や水などを口から摂取することによって起こる、消化器系の急性の病気のことです。原因となるのは、食品自体や、食品添加物、調理器具、容器、包装などに付着した細菌や毒物（自然毒、化学物質毒）などです。これは、防災・防犯用語としてだけでなく、食品衛生法でも同様の定義がされています。
食中毒の基礎知識：原因と症状
食中毒は、汚染された食品や水を通して、体内に有害な細菌やウイルスが侵入することで、発症する健康被害です。その症状は、原因となる病原体によって大きく異なりますが、下痢、腹痛、嘔吐、発熱などが代表的なものです。
食中毒の原因となる病原体は、大きく分けて細菌、ウイルス、寄生虫の3種類に分類されます。中でも、細菌による食中毒が最も多く発生しており、特にサルモネラ菌やカンピロバクター、腸管出血性大腸菌O157などが注意が必要です。これらの細菌は、食材に付着した状態で増殖し、体内に入ると食中毒を引き起こします。
食中毒の症状は、食後数時間から数日後に現れることが多く、その程度も軽いものから重篤なものまで様々です。軽度の場合は、安静にしていれば自然に回復することもありますが、症状が重い場合や、乳幼児や高齢者、免疫力が低下している方などは、重症化する恐れもあるため、注意が必要です。特に、高熱が続く、血便が出る、意識がもうろうとするなどの症状が現れた場合は、すぐに医療機関を受診するようにしましょう。
細菌による食中毒を防ぐには？
細菌による食中毒は、食品に付着した細菌が増殖し、それを口にすることで発症します。多くの場合、食後数時間から数日以内に、腹痛、下痢、嘔吐などの症状が現れます。 細菌の増殖を抑え、食中毒を予防するためには、以下の3つを心がけましょう。
-１. 清潔さ-
調理前や食事前には必ず石鹸で手を洗い、調理器具も清潔に保ちましょう。特に、生肉や魚介類を扱った後は、他の食品に菌を移さないよう、まな板や包丁をしっかりと洗浄・消毒することが大切です。
-２. 温度管理-
細菌は、10℃から60℃の温度帯で最も活発に増殖します。この温度帯を「危険温度帯」と呼びます。食品を購入したら、すぐに冷蔵庫に入れ、低温で保管しましょう。また、調理済みの食品も長時間室温に放置せず、速やかに食べきるか、冷蔵庫で保管してください。
-３. 加熱-
食中毒の原因となる細菌は、十分に加熱することで死滅します。食品の中心部までしっかりと火を通すようにしましょう。特に、肉や魚介類は中心部まで加熱することが重要です。
これらのポイントを意識して、安全でおいしい食事を楽しみましょう！
ウイルス性食中毒への対策
ウイルス性食中毒は、ノロウイルスやロタウイルスなど、食品を介して体内に入ることで引き起こされます。これらのウイルスは感染力が強く、少量でも食中毒を引き起こす可能性があります。
家庭では、こまめな手洗いが最も効果的な予防策です。特に、トイレの後や調理の前には必ず石鹸で手を洗い、流水で十分にすすぎましょう。また、調理器具は熱湯消毒するなど清潔に保ち、食品は十分に加熱してから食べることが大切です。
ノロウイルスは、感染者の便や吐しゃ物から排出され、二次感染を引き起こすことがあります。もし、家族に感染者がいる場合は、タオルの共用を避け、嘔吐物や便の処理は適切に行いましょう。処理する際は、使い捨てのマスクや手袋を着用し、処理後は消毒液で周囲を消毒することが大切です。
食中毒を起こしやすい食品と保存方法
食中毒は、一年を通して発生する可能性がありますが、特に気温の高い時期は注意が必要です。今回は、食中毒を引き起こしやすい代表的な食品と、その正しい保存方法について解説します。
生肉や魚介類は、食中毒の原因となる菌が増殖しやすい食品です。購入後は速やかに冷蔵庫に入れ、消費期限内に使い切るようにしましょう。また、調理の際は中心部までしっかりと火を通すことが大切です。
卵も食中毒の原因となるサルモネラ菌が付着している可能性があります。生食する場合は、賞味期限内の新鮮なものを使用し、割れた卵は使用しないようにしましょう。
野菜は、土壌中の細菌が付着している可能性があります。流水でしっかりと洗い、カットする場合は、清潔な調理器具を使用しましょう。
調理済み食品は、室温での放置を避け、速やかに冷蔵庫で保存しましょう。また、食べる前に十分加熱することも大切です。
これらの食品以外にも、適切な保存方法を心がけることで、食中毒のリスクを減らすことができます。日頃から食品の取り扱いには注意し、安全な食生活を送りましょう。
万が一、食中毒になったら？
食中毒は、吐き気や下痢、腹痛などのつらい症状を引き起こします。場合によっては、病院での治療が必要になることも。食中毒になってしまったら、まずは安静にして、十分な水分補給を心がけましょう。スポーツドリンクなど、塩分や糖分が摂取できるものがおすすめです。症状が重い場合や、改善が見られない場合は、迷わず医療機関を受診してください。自己判断は禁物です。また、食中毒の原因を特定するため、食べたものや症状をメモしておくと、医師の診断に役立ちます。